Şirvani’den sumak paluzesi

<p>Pelteye Osmanlı döneminde paluze veya palude denirmiş. Peltenin başarılı olması için önemli olan meyvenin aroması veya baharat, çiçek gibi koku veren rayihaların yanı sıra mayhoşluk da çok önemli. Elbette kıvamı veren nişastanın niteliği de. Tarihte pek çok değişik nişasta türleri kullanılmış, hatta tapyoka, ararot ve kimi zaman salep bile kullanıldığını görüyoruz. Salep çok kompleks bir nişasta yapısına sahip. Bir zamanlar peltelerin tıpkı salep gibi sıcak içildiğini de söyleyelim. Tarifimiz ise 1430 tarihli Şirvani’den bir sumak paluzesi. Genç şeflere ilham kaynağı olsun.</p> <p> </p>